Холодное брожение хлеба. Все секреты.

Холодное брожение хлеба. Все секреты. 00:00 Введение в длительное холодное брожение • Метод позволяет создавать хлеб с уникальным вкусом и текстурой. • Проблемы возникают из-за неправильного подхода. • Видео расскажет, как избежать ошибок и добиться идеального результата. 00:50 Что такое холодное брожение • Тесто ферментируется при низкой температуре 12-72 часа. • Дрожжи или закваска работают медленно, усиливая вкус и аромат. • Метод удобен для оптимизации работы в пекарне полного цикла. 01:29 Преимущества холодного брожения • Подходит для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. • Помогает улучшить структуру мякиша и получить хрустящую корочку. • Важно правильно подготовить тесто перед холодным брожением. 04:37 Подготовка теста • Важно правильно подобрать ингредиенты и замесить тесто. • Мука должна быть с высоким содержанием белка 11-13%. • Вода должна быть прохладной 18-20°C. 07:33 Замес теста • Замес можно делать разными способами, включая автолиз. • Важно получить эластичное тесто с температурой 24-26°C. • Первичная ферментация начинается при комнатной температуре 24-28°C. 10:09 Первичная ферментация • Тесто оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа. • Обминка укрепляет клейковину и улучшает форму хлеба. • Тесто готово к охлаждению, когда увеличивается в объеме и становится упругим. 11:31 Охлаждение теста • Тесто перекладывают в холодильник для замедления брожения. • Используются контейнеры с крышкой, но не слишком герметичные. • Оптимальная температура...