КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ).

КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ). 00:00 Введение в открытие шаурмы • Открытие шаурмы требует системного подхода и четкого алгоритма действий. • Популярные форматы: просто шаурма, шаурма с дополнительным ассортиментом, шаурменная с пекарней, шаурменная с посадочными местами, шаурма с широким ассортиментом и кафе. • Важно выбрать подходящий формат и обозначить особенности предприятия. 01:06 Важность хлеба и ассортимента • Хлеб для шаурмы должен быть собственного производства. • После выбора формата необходимо сформировать ассортимент. • Ассортимент включает саму шаурму, изделия во фритюре, салаты, выпечку, хлеб, напитки, десерты и соусы. 04:52 Ассортиментная матрица • Ассортиментная матрица включает товары без оплаты, водные товары, товары локомотив, товары слон и дополнительные товары. • Важно сбалансировать ассортимент и оптимальную сырьевую матрицу. 06:38 Технологические карты и калькуляционные карты • Необходимо составить технологические карты и калькуляционные карты. • Определить сырьевую стоимость и установить цены на товары. • Провести исследование рынка и конкурентов. 08:38 Оборудование и инвентарь • Составить список технологического оборудования и инвентаря. • Для простого формата шаурменной понадобятся грили, производственные столы, холодильные шкафы, раковины, микроволновая печь, фритюрница, печь для хлеба, тестомес, ножи, доски, весы, кофе-машина, бойлер. 11:55 Характеристики помещения • Определить, какие полуфабрикаты будут готовиться на месте, а какие закупаться.