Придумала и пеку уже третий день, остановиться не могу, всё съедаем без остатка: кексы из кабачков с цикорием

Кабачок 200-230 г, яйцо 1 шт., ванилин, цедра лимона или апельсина 0,5 ч. л., растительное масло без запаха 2 ст. л., цикорий растворимый 1,5 ч. л. (можно заменить какао-порошком), мука рисовая цельнозерновая 5 ст. л., разрыхлитель 1 ч.л, подсластитель по вкусу