КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая технология ☆ Как сделать Камамбер - сыр с белой плесенью - в домашних условиях

Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях - пошаговая технология сыра с белой плесенью без горечи и кислинки. Стабилизированный Камамбер с нежной текстурой плавленого сыра, который не течет. Рецепт Камамбера с фото и видео. ********************* ********************** *********************** *********************** СЫР КАМАМБЕР Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: Ж/Б – 0,9-1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочные культуры: 1) термофильная культура с низкой скоростью кислотообразования. 2) Penicillium Candidum 3) Geotrichum Candidum 4) Kluyveromyces lactis (KL) или Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH) Дополнительно: соль (сухой посол) или рассол. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 Перед внесением фермента: 6.2-6.3 На сливе сыворотки: 6.0-6.1 Перед посолом: 4.6-4.9 *************************** Камамбер – знаменитый французский сыр с плесенью, технология которого может варьироваться в зависимости от задач. Классический сыр Камамбер имеет традиционную пастообразную подплавленную текстуру с разной степенью размягчения под корочкой в зависимости от срока созревания. Рецепт стабилизированного Камамбера был разработан в Европе, чтобы расширить срок хранения и сделать сыр одинаковым по консистенции для покупателя сразу после созревания или спустя месяц. Его нежная однородная текстура и...