Сыр Ярлсберг. Рецепт Норвежского сыра

Предлагаю приготовить полутвёрдый сыр. Сыр Ярлсберг относится к группе сыров с температурой второго нагревания от 39 до 40С. Ярлсберг (англ. Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки. Ингредиенты: Коровье молоко цельное — 20 / 50 л; Мезофильная закваска газообразующая ММ101 — ¼ / ½ ч.л.; Пропионовые бактерии в порошке — ¼ / ½ ч.л.;  Сычужный фермент (телячий) — согласно указаниям на упаковке;  Хлористый кальций 20% раствор — 20 / 50 мл; Краситель Аннато – по желанию; Раствор соли - 20% (800 мл воды + 200 гр соли не йодированной).   Приготовление:    Молоко пастеризовать при 66С с выдержкой 25-30 минут и охладить до 35С.    Порошок закваски и пропионовых бактерий растворить в 100 г молока комнатной температуры отдельно в ёмкостях.  Сычужный фермент растворить в 50 мл воды. Хлористый кальций растворить в 50 мл воды. При 35С температуры молока, следует влить в него разведенный в воде хлористый кальций. Далее нужно влить закваски в молоко. Перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 20 - 25 минут для активизации бактериальных культур. Затем перемешать молоко и медленно влить разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 45 минут для свертывания молока.Мультипликатор – 3. После...