Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами

Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня решила приготовить цыплят. Тушки лучше нарезать крупными кусками — чем больше кусок, тем он сочнее! Ветчину берите любую, а вместо грибного бульона подойдет вода, которой замачивались сухие грибы. Ингредиенты: цыплята — 2 тушки шампиньоны свежие — 12 шт. сало с мясными прослойками — 200 г тонко порезанная ветчина — 150 г лук-шалот — 2 шт. мелкий маринованный лук — 100 г чеснок — 12 зубчиков тимьян свежий — 5 веточек вино красное сухое — 1 бутылка куриный бульон — 500 мл грибной бульон — 200 мл коньяк — 50 мл мука — 2 ст. л. сливочное масло — 2 ст. л. оливковое масло — 1 ст. л. лавровый лист — 2 шт. прованские травы — ¼ ч. л. перец чили молотый — 1 щепотка перец черный свежемолотый — ¼ ч. л. соль морская — ⅔ ч. л. Способ приготовления: 1. Сало нарезать толстыми полосками. 2. Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части. 3. Чеснок почистить. 4. Слить маринад из банки, лук промыть и обсушить. 5. Ветчину нарезать небольшими кусочками. 6. Разогреть в большом тяжелом сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла, выложить сало, затем шалот, чеснок, маринованный лук и лавровые листья, все обжарить, затем добавить ветчину, перемешать и еще немного обжарить на маленьком огне, влить коньяк, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться. 7. Тушки цыплят разрезать на 4 части и обвалять в муке...