Шоколадные макарон на швейцарской меренге с кофейным ганашом и вишней

Шоколадные макарон на швейцарской меренге. В качестве начинки кофейный ганаш и вишня. Таймкод: 00:00 - Введение 00:18 - Швейцарская меренга 01:02 - Макаронаж 01:46 - Отсадка макарон 02:23 - Выпечка макарон 02:57 - Кофейный ганаш 04:59 - Вишнёвая начинка 05:36 - Начинение макарон 06:08 - Вкусный результат Примерно 34 шт. диаметром 3,5 см: Швейцарская меренга: 80 г яичного белка 75 г сахара Макаронаж: меренга 95 г миндальной муки 85 г сахарной пудры 10 г какао-порошка Кофейный ганаш (на видео у меня большее количество, т.к. готовила ещё для торта): 25 мл горячих сливок 33-35% 1 ч.л. сублимированного кофе 1 г желатина (200 Bloom) + 5 мл воды 20 г молочного шоколада 15 г тёмного шоколада 75 мл холодных сливок 33-35% Вишнёвая начинка: 50 г вишнёвого пюре (измельчённая вишня) 10 г сахара 1 г пектина (у меня NH) #кофейныйганаш