Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.

0:00 – начало, какой рецепт будет в этом ролике 0:30 – как Павел работал технологом на птицефабрике 0:44 – в какой камере будет сделана курица 1:03 – разница между автоматической термокамерой и полуавтоматической 1:27 – расчет ингредиентов для рассола. 150 мл рассола в каждую курицу 2:15 – Лайфхак – в «шишечки» курицы колоть рассол при инъецировании 2:46 – «кармашки» для крыльев, чтобы не подсыхали кончики 3:00 – цеплять крючьями лучше всего за грудку или спинку 3:05, 3:43 – если обдать курицу кипятком, то цвет копчения получится ровнее 3:28, 3:57, 12:30 – правильная развеска курицы 4:15 – ОТЕПЛЕНИЕ, температура и последовательность процесса 4:52 – перевод на ОБСУШКУ 5:12 – воздух свободно входит и выходит 5:28 – как ускорить ОБСУШКУ 5:33 – показателем окончания ОБСУШКИ является не температура, а сухая корочка 5:57 – как перейти к ОБЖАРКЕ 6:12 – подробно пошагово как перейти к ОБЖАРКЕ в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ 7:05 – для курицы достаточно копчения в течение 22 минут 7:09 – обязательно должен быть разрыв примерно 10 см между трубой камеры и вентиляцией 7:51 – прошло 24 минуты копчения 7:59 – порядок действий при переходе от режима ОБЖАРКИ (КОПЧЕНИЯ) к режиму ВАРКА 8:34 – как правильно сбросить дым из камеры 8:56 – курица получилась все-таки с небольшими пятнами 9:18 – как пошагово перейти к режиму ВАРКА 10:06 – курица в итоге коптилась 24-25!!! минут и получилась темной (перекопченой) 10:09 – все-таки лучше цеплять курицу за грудку, а не за спинку...