Сыр Ланкаширский. Подробный рецепт Английского сыра с дегустацией

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Сыр Ланкаширский относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра графство Ланкашир в Англии. Готовится из коровьего молока. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Ланкаширский! Ингредиенты: • 30 л пастеризованного молока; • Активная пахта 250 мл + живой йогурт 100мл. • или Мезо-термофильная закваска Даниско SU CASU - ¼ ч.л +1/4 чашки не жирной сметаны или закваска «Йогурт» - 0,6 гр. • 1,8 гр. сухого фермента; • 30 мл раствора 10% хлористого кальция; • Соль не йодированная – 6 ст. ложки; • Аннато – 20 капель. • • Пошаговый рецепт: • На водяной бане нагреть пастеризованное молоко до 32°С, постоянно вымешивая. Внести хлорит кальция и анато. Внесите закваску в кастрюлю с молоком. Если используете смесь пахты и йогурта, смешать их и влить в молоко, затем тщательно перемешать в течение 1-2 минут, равномерно распределив смесь. • Если используете стартерную закваску, посыпьте порошок на поверхность молока, дать постоять для впитывания влаги и перемешать • Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 60 минут для активизации закваски. • Влить разведённый за 20 минут до внесения сычужный фермент. • Накрыть кастрюлю крышкой выдержать 60 минут до образования сгустка. Мультипликатор - 4. • Нарежьте сгусток на одинаковые мелкие кубики стороной 0.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте...