Колбаса Московская. Рецепт лучшей в мире колбасы!

 Московская - Колбаса Премиум класса. Самая вкусная варёно-копчёная колбаса всех времен! Готовлю МОСКОВСКУЮ варёно-копчёную колбасу. «Московская» колбаса – классика варено-копченых колбас. Она не оставит равнодушным никого. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина высший сорт – 75% Шпик свиной хребтовый – 25% Перец чёрный или белый– 1,5 гр. на 1кг Мускатный орех – 0,5 гр. Сахар – 2 гр Соль нитритная 10 гр + соль обычная 10 гр на 1 кг сырья. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Говядину порезать на кусочки под мясорубку и засолить на 2-3 суток в холодильнике при 3-4С.     После посола пропустить в мясорубке решёткой 4 мм. Температуру не поднимать выше 12С.     Шпик предварительно нарезать пластами и заморозить.     Замороженный шпик резать кусочками 4-6 мм. Температура не выше +12С     Говяжий фарш поместить в чашу. Добавить сахарный песок и все специи. Хорошо перемешать до однородной массы до выделения белковых светлых нитей.     Добавить шпик. Перемешивание проводят до получения вязкого фарша и равномерного распределения в нем кусочков шпика. Температура не выше +12С. Мешать до однородной связанной массы. Выдержать фарш 3-4 часа в холодильнике.     Набить холодным фаршем в коллагеновую оболочку калибра 40-55 мм. Набивка плотная.     Проколоть оболочку иглой для выхода блудного воздух.     Поместить колбасу на осадку в холодильник на 2 суток при температуре +5-10С. Прогреть батоны при комнатной температуре 2-4 часа в подвешенном состоянии (либо в камере для копчения 1 час при включенной циркуляции воздуха).