Сыр Тет де Маун (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра

. Сегодня мы расскажем вам как приготовить сыр швейцарских монахов Тет де Муан. Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента. Изначально он носил название Бельле, по названию монастыря, в котором был впервые приготовлен. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось.         Ингредиенты:         10 литров молока для формы D12 см; 1/8 ч.л. термофильной закваски Углич-ТНВ или Даниско 1/64 ч.л. – плесесень Geotrichum candidum; 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,6 гр. сухого сычужного фермента 10 мл. 10%-го раствора хлористого кальция или 2-3 гр. сухого хлористого кальция. 1/64 ч.л. -Brevibacterium linens