Хлеб на закваске КМКЗ. Рецепты из пекарни.

КМКЗ - это закваска в которой нет дрожжей. В ней есть только молочно-кислые бактерии. Она не может разрыхлить тесто, она только подкисляет, поэтому применяется в совокупности с хлебопекарными дрожжами. КМКЗ имеет очень высокую кислотность, выше чем любая другая закваска. pH 3.6-3.8, 18-22°Н КМКЗ можно приготовить за 24 часа, в крайнем случае за 48 часов