Классические сырники по рецепту из поваренной книги 1961 года

В этом видео — классические сырники “по старой школе”: сначала сковорода, затем духовка, и один приём с мукой, который заметно меняет текстуру. Сырники по этому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом обязательно допекаются в духовке. Рецепт взят из книги «Приготовление пищи» (1961). По логике и пропорциям он очень близок к поздним “гостовским” версиям — можно предположить, что именно такие рецепты и стали для них основой. Есть важный нюанс, который отличает этот вариант: мука здесь слегка обжаривается, остужается и только потом добавляется в творог. Из-за этого сырники получаются особенно нежными, а по структуре ближе к плотному суфле. Если творог не пастообразный, его лучше подготовить: отжать лишнюю влагу, затем протереть через сито или пробить блендером. (Мы показывали отвешивание творога в рецепте глазированных сырков; у нас творог домашний и мягкий, поэтому этот шаг пропускаем.) В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулинарныепрактики