Ладожская корюшка

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ладожская корюшка — нежная рыба с характерным ароматом свежего огурца. Существует несколько способов её приготовления, например, жарка в муке, темпура или маринование. Жареная корюшка в муке Ингредиенты: корюшка; мука; соль, перец; масло для жарки. Приготовление: Если корюшка не откалибрована, отсортируйте её по размеру — мелкая может превратиться в сухарики, а крупная не успеет приготовиться. Мелкую корюшку можно не потрошить и жарить целиком. У крупной можно отрезать голову и удалить внутренности, оставив икру — так рыба получится сочнее. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. Чтобы упростить процесс, можно сложить рыбу в полиэтиленовый пакет, добавить муку с солью и перцем, затем встряхнуть — так рыба будет запанирована, а кухня останется чистой. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте рыбу в один слой, стряхнув излишки муки, чтобы она не горела и не портила вкус. Жарьте до румяной корочки, перевернув один раз. Корюшка в темпуре Ингредиенты для темпуры: мука — 50 г; кукурузный крахмал — 15 г; газированная вода — 100 мл; водка — 30 мл; соль — ½ ч. л. (или по вкусу); чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: Выпотрошите корюшку, отрежьте голову, слегка просолите. Если в рыбе есть икра, можно её оставить. Приготовьте кляр: смешайте сухие ингредиенты, влейте ледяную газированную воду, затем добавьте водку (это сделает темпуру более хрустящей). Слегка посолите...