ХЛЕБ ПЕТРОГРАДСКИЙ . десертный ХЛЕБ на ржаной ЗАКВАСКЕ и заварке

1. накануне вечером готовим заварку: солод ржаной ферментированный 40 грамм, мука ржаная обдирная 20 грамм, залить кипятком 150 грамм и перемешать, накрыть фольгой и поставить на 2 часа в духовку при 65 °С верх-низ. Через 2 часа выключить духовку и оставить заварку там до утра. 2. Покормить закваску: 40 грамм ржаной закваски, 90 грамм воды комнатной температуры, 90 грамм муки ржаной обдирной. 3. Утром : в закваску добавить воду комнатной температуры 240 грамм, перемешать, затем всю заварку, снова перемешать. В другой миске смешать муку ржаную обдирную 350 грамм и соль 10 гр. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить тесто. Тесто будет очень липкое. Когда тесто соберется в колобок, добавить начинку. У нас это фундук 50 грамм, обжаренный на сухой сковороде, и инжир 100 грамм, порезанный на кусочки. Равномерно распределить начинку по объему теста и оставить его в миске под крышкой на 3 часа в теплом месте (24-26°С). 4. Формовка: делим тесто мокрыми руками (тк очень липкое) на две заготовки, помещаем их в смазанные маслом формы. Расстойка около 1 часа, через полчаса включайте духовку на разогрев, верх-низ 240 °С. 5. Выпечка 10 минут с паром при 240°С верх-низ, затем пар убрать и допекать при 220 °С примерно 45 минут, ориентируйтесь на вашу духовку. Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13