🐫🐎🧀Твердый сыр из молока верблюдицы и кобылы. Эксперимент мирового масштаба. Казахстан. Часть1

🐫🧀Делаем твёрдый сыр из верблюжьего и кобыльего молока в Алаколь-Агро. Гаухар Конуспаева раскрывает секреты сыроделия и верблюжьего фермента. Масштабный эксперимент начинается - смотрите первую серию прямо сейчас. 🐎🧀Мы начинаем уникальный эксперимент в хозяйстве Алаколь-Агро у Бауржана Кенесбековича Оспанова. Мы с Гаухар Конуспаевой и Ботагоз Кулжановой будем готовить твердые сыры из кобыльего, верблюжьего и овечьего молока. Это первая серия нашего марафона, где мы закладываем основу, разбираемся с теорией и готовим первые сгустки. 🐫🧀В этом видео мы подробно обсуждаем сырье. Вы узнаете, почему кобылье молоко имеет сероватый оттенок из-за низкого содержания казеина и как его pH влияет на результат. Мы столкнулись с тем, что часть молока приехала уже кислой, и Гаухар объясняет, почему это критично для технологии производства сыра. 🐎🧀Важной частью нашей работы стали французские закваски для сыра. Мы детально показываем процесс внесения ферментов. Особое внимание уделили верблюжьему сычужному ферменту. Интересно, что до 2010 года его просто не существовало в промышленном виде, а сегодня его получают микробным способом. Это значит, что при производстве верблюжьего сыра ни один верблюжонок не пострадал. 🐫🧀Вы увидите, как правильно резать сгусток - колье. По ощущениям это напоминает настоящий мармелад или плотный пломбир. Гаухар объясняет технику «крестик» и почему нельзя просто крутить массу в кастрюле. Мы также затронули тему паста филата и выяснили, почему верблюжье молоко...