Правильная сборка ярусного торта! Нанесение рисунка с помощью трафарета.

Содержание данного видео: 1️⃣ Как правильно собрать ярусный торт необычным способом сборки, где каждый ярус будет стоять дополнительно на отдельной толстой подложке. 2️⃣ Ганаш для выравнивания торта 3️⃣ Как увеличить процент какао-масла в шоколаде в случае необходимости 4️⃣ Нанесение рельефа при помощи трафарета 5️⃣ Декорирование торта живыми цветами Вес 3х ярусного торта - 12 кг Высота всех ярусов - 50 см Диаметры и высота каждого яруса торта: 3й ярус (красный бархат): H 12 D 12 2й ярус (ванильно-ягодный): H 14 D 18 1й ярус (фисташка-малина): H 16 D 24 Потрачено ганаша для выравнивания всего торта - 3 кг Рецепт ганаша на разные диаметры тортов (высотой 12-15 см) Д 14 см Шоколада с содержанием какао - масла не менее 32% - 254 гр глюкозный сироп - 31 гр сливки жирностью 32-36% - 92 гр мягкое сливочное масло - 115 гр Д 16 см Шоколада с содержанием какао - масла не менее 32% - 330 гр глюкозный сироп - 40 гр сливки жирностью 32-36% - 120 гр мягкое сливочное масло - 150 гр Д 18 см Шоколада с содержанием какао - масла не менее 32% - 416 гр глюкозный сироп - 50 гр сливки жирностью 32-36% - 151 гр мягкое сливочное масло - 189 гр АРИФМЕТИКА КОНДИТЕРА ✅❗Другие полезные видео: Ганаш на белом шоколаде. Как правильно отмерить ось для ярусного торта есть в данном видео Почему развалился свадебный торт? Как изолировать живые цветы от торта? Как собрать 4х ярусный торт+ вафельный декор Как выровнять торт? Крем чиз для выравнивания торта Ярусный торт...