Палтус холодного копчения

#копчение Палтус холодного копчения в электростатической коптильне. Готовим тузлук на 1 кг рыбы (палтус) Вода 1 л, соль крупная 1-го помола 75 г, сахар 15 г. Соль, сахар развести в воде, залить готовым тузлуком рыбу и убрать в холодильник на 15-17 ч. Просоленную рыбу подвялить, чтобы поверхность было сухой и немного упругой. Подвяленную рыбу закоптить в коптильне с электростатикой 1 ч, в обычной 12 ч. Рыбу проветрить в течении 10-15 ч. Приятного аппетита! Копчение рыбы — процесс производства готовых к употреблению вкусных и питательных рыбных продуктов путём воздействия на рыбу поваренной соли и различных химических компонентов, содержащихся в древесном дыме или коптильной жидкости. В результате копчения рыба обезвоживается и теряет в массе, у неё изменяются структурно-механические свойства. Компоненты коптильного дыма проникают в толщу рыбы и окрашивают её поверхность. Копчение является комбинированным способом консервирования продуктов питания в результате анабиоза (ксероанабиоза, осмоанабиоза) с помощью продуктов теплового разложения древесины (коптильного дыма) и поваренной соли. Копчение рыбы производится двумя основными способами: горячим (при высокой температуре 80—170 °C) и холодным (при температуре, не превышающей 40 °C). Продукция горячего копчения — нежное, сочное, полностью проваренное рыбное мясо небольшой солёности с лёгким ароматом дыма. Оно содержит большое количество влаги и не подлежит длительному хранению. При холодном копчении получается более...