Домашний «Наполеон» из старой книги — нежный и хрустящий одновременно

Домашний «Наполеон» из старой книги — нежный, хрустящий и с лёгким сливочным кремом. Показываю рецепт слоёного пирожного с кремом из книги «Меню традиционной русской кухни» и разбираю все нюансы приготовления, чтобы слои получились рассыпчатыми, а крем — стабильным и не приторным. В книге этот десерт называется просто — «слоёное пирожное с кремом». Но по вкусу это настоящий домашний «Наполеон» с тонкими хрустящими слоями и нежным кремом на сливочном масле и сгущённом молоке. Разбираем важные моменты приготовления: холодное слоёное тесто, правильная работа с маслом, охлаждение перед выпечкой, температура духовки, стабильный крем и сборка, после которой пирожные остаются одновременно нежными и хрустящими. В этом видео: ✔ как приготовить домашний «Наполеон» ✔ как сделать хрустящее слоёное тесто ✔ почему масло должно оставаться холодным ✔ зачем охлаждать тесто перед выпечкой ✔ как раскатывать слоёное тесто правильно ✔ почему тесто нельзя долго месить ✔ как приготовить нежный крем со сгущёнкой ✔ зачем добавлять сахарную пудру в крем порциями ✔ как собрать слоёные пирожные, чтобы они не размокли ✔ сколько выдерживать «Наполеон» в холодильнике 🏡 Больше закулисья, книг и новых рецептов — в VK: 📝 Ингредиенты (отработанная версия) Тесто: • мука — 320–350 г • холодное сливочное масло — 190 г • желток — 1 шт. • соль — 1/2 ч. л. • лимонная кислота — 1/3 ч. л. • ледяная вода — 135 г Крем: • сливочное масло 82% — 150 г • сахарная пудра — 70 г • сгущённое молоко — 80 г • коньяк...