Бриошь: рецепт, тонкости приготовления и варианты начинки для тостов

Всеми любимая сдоба и всеми любимый пекарь – Иван Забавников. Вместе с бренд-шефом проекта «СуперМука» - Евгением Постолакий, приготовят хлеб бриошь и 2 варианта тостов на его основе: десертный и гастрономический (с мясной начинкой)! Рецепт бриоши, замес сдобного теста с объяснением тонкостей и рецепты начинок - для французского тоста в этом выпуске! Рецепт сдобного дрожжевого теста: СуперМука для сдобных изделий - 2 000 г Молоко - 640 г Яйцо - 600 г Масло сливочное - 520 г Сахар - 280 г Дрожжи прессованные - 80 г Соль - 36 г 1. Замес: внести в дежу все ингредиенты, кроме сливочного масла, замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины. Переключить на быструю скорость, приступить к внесению сливочного масла (оно должно быть холодным) – вносить его следует порционно. Замешивать до устойчивого развития клейковины 2. Брожение теста: 30-60 минут (в зависимости от температуры в помещении) при комнатной температуре, закрыв лоток крышкой 3. Деление, формовка: вес заготовок 60-70 г, округлить, поместить в формы для выпечки 4. Окончательная расстойка: в расстоечной камере 1.5-2 часа при 27°С, влажность 75-80%. При комнатной температуре 2-2.5 часа (до увеличения теста в 2 раза) 5. Выпекание: перед выпечкой смазать смесью яйца с солью, режимы выпечки для конвекционной печи: посадочная температура 160°С, температура выпечки 145°С, 25 минут. Режимы выпечки в подовой печи: температура 190-200°С, время выпечки контролировать при помощи термощупа, температура...