Долма (толма). Рецепт внутри. Подписался? Читай, смотри!

Одно из самых любимых блюд на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Это виноградные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом. Блюдо нежное, ароматное и очень вкусное. Вот классический рецепт и его вариации. Классическая долма в виноградных листьях Ингредиенты: Для начинки: Бараний фарш (или смесь баранины и говядины 50/50) — 500 г Рис (круглозерный, например, для плова) — 100 г (полстакана) Репчатый лук — 2 крупные головки Зелень (кинза, укроп, мята) — большой пучок Соль, черный перец, молотый кориандр, паприка — по вкусу Вода или бульон — 100-150 мл Для оболочки: Виноградные листья (маринованные в банке или свежие) — около 50 шт. Важно: Если листья маринованные, их нужно промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю кислоту. Если свежие — бланшировать 2-3 минуты в кипятке, пока не станут мягкими. Для соуса/заливки: Сметана или мацони/катык (кисломолочный напиток) — 200-300 г Чеснок — 2-3 зубчика Соль по вкусу Для приготовления: Густая сметана или томатная паста — 1-2 ст.л. (для подливки) Вода или бульон — около 1-1,5 стакана Пошаговый рецепт: 1. Приготовление начинки: Рис промойте и залейте горячей водой на 15 минут, затем слейте. Лук очень мелко нарежьте или натрите на терке. Зелень мелко порубите. В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, зелень. Посолите, поперчите, добавьте специи. Влейте воду/бульон и тщательно вымесите фарш руками до однородности и липкости. Дайте постоять 20-30 минут. 2. Заворачивание долмы: Виноградный лист положите на доску глянцевой...