Рецепт жареной корюшки «Питерская весна»

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт жареной корюшки «Питерская весна»: Ингредиенты: корюшка — 500 г; мука пшеничная — 3 ст. л.; соль — 1/4 ч. л.; перец чёрный — 1/4 ч. л.; масло растительное — 70 мл (для жарки). Приготовление: У рыбы удалить жабры, внутренности и промыть. Если корюшка попалась с икрой, просто удалить жабры. Чистую рыбу обсушить от воды бумажным полотенцем. В полиэтиленовый пакет всыпать пшеничную муку, добавить соль, чёрный перец и перемешать. Выложить в пакет подготовленную корюшку, завязать пакет и потрясти, чтобы корюшка покрылась мукой. В сковороду с антипригарным покрытием налить растительное масло и разогреть на сильном огне. Корюшку выложить очень плотно в один слой валетом, то есть поочерёдно — голова к хвостику и пустые места присыпать мукой. Обжаривать рыбу в течение 3–4 минут на сильном огне. Корюшка должна обжариться и стать румяной, а хвостики хорошо зажариться. Широкой лопаткой поддеть всю рыбу одним пластом и сразу перевернуть. Если всё правильно сделано, она перевернётся за один раз. Обжаривать рыбу ещё 3–4 минуты и снять на тарелку. Ингредиенты: корюшка; мука пшеничная; панировочные сухари среднего помола; соль, чёрный молотый перец, немного растительного масла. Приготовление: Корюшку не надо очищать от чешуи. Потроша, оставить голову — жарить будем целиком. Выпотрошенную рыбку хорошенько промыть, а потом обсушить бумажным полотенцем внутри и снаружи. Слегка посолить и поперчить тушки, дать им...