КОЛБАСКИ ИЗ УТКИ ФЛАМБИРОВАННЫЕ с вишневым соусом. БЛЮДО К СТОЛУ на 23 февраля.

____________________________________________ Сырье: Утка (обязательно с жиром) – 1 кг Ингредиенты: Перец черный молотый «Прайм» – 2…5 гр Фосфат пищевой – 3 гр Соль Поваренная – 16…20 гр Оболочка: баранья черева Экстра 22/24 мм. Технология: Сырье измельчить с помощью ножа или на мясорубке через решетку 10…12 мм. Если вы измельчили фарш на мясорубке, то добавьте соль, специи и фосфат и тщательно вымешивайте до образования «белых нитей» – белковых связей. В случае, с жирным фаршем из утки этих белковых связей может быть не видно, поэтому тщательно вымешивайте до однородной консистенции. Набивать такую фаршемассу можно сразу после вымешивания. Если же утка нарезана вручную на более крупные кусочки, то для образования белковых связей после перемешивания мяса с сухими ингредиентами нужно поставить фаршемассу на осадку в холодильник на 2…5 часов перед набивкой. Термообработка. 1 способ. По методу «2 кипятка» идеально подходит для колбасок в оболочках тонкого калибра. Залить кипятком колбаски на 15 минут. Затем слить воду и еще раз залить кипятком, и снова выдержать колбаски в этой воде 15 минут. Вынув колбаски из воды, вы получите готовый продукт. Их можно даже заморозить и оюжарить перед подачей, когда вам будет удобно в течение полугода после «двух кипятков. Для придания колбасы их нужно обжарить и фламбировать (по желанию). Фламбирование в кулинарии — приготовление пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком...