Ветчина из утки, улётный деликатес. Приготовление колбасы в домашних условиях. Коптим на балконе.

Привет, дорогие, сегодня готовим варено – копченую ветчину из утки. Дело не хитрое, но есть свои тонкости, без которых не сделать правильно колбаску. Зная основы технологического процесса, вы сможете, уже сами готовить подобные колбасы-ветчины из курятины, говядины, свинины, конины, баранины итд итп. Делать свои миксы мяса и специй. В видео я добавлял шкварки из утиной кожи, но вы можете так и не делать ( это уже мои эксперименты). Поддержка канала: Спонсорство ? Подписка ?, пальчик вверх ?, репост ? Комментарий ?! Главные базовые знания: 1) Для варено- копченых деликатесов используйте 2% соли (50/50 нитритка и обычная соль). Конечно, можно только Нитритно-посолочную смесь - это смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия (0,5 - 0,6 % нитрита натрия на 1 кг обычной соли). Но мы можем, сократить содержания нитрита натрия вдвое, сделав состав 50/50 соль и Нитритно-посолочную смесь. В итоге получим только 0,2 - 0,3 % нитрита натрия на 1 кг соли. А учитывая, что на 1 кг мяса мы используем только 10 грамм нитритно-посолочной смеси, то содержание нитрита натрия там, всего 000…,2%, ничтожно мало. Конечно, чем меньше этого консерванта, тем лучше для нашего здоровья, но он нам нужен для правильного вкуса и цвета конечного продукта + защита от ботулизма. 2) Тщательное вымешивание и Температура охлаждения сырья. Максимум + 8*С ( допустимо до + 12*С но я бы не рисковал :). Не соблюдая этих условий, гарантированно, вы получите « бульонный отек». Колбаса будет...