Рецепт: японские пельмени гедза (гёдза/gyoza) с мясом и капустой

Для теста: 500 г муки 200 мл воды 2 яйца 10 капель Кансуи (или 1/2 чайной ложки разрыхлителя или пищевой соды) 1 ч. л. соли Для начинки: 400 г фарша 2-4 зубчика чеснока 2 см свежего имбиря 300-350 грамм капусты 60-70 мл воды 1 небольшая морковь 2 ст. л. соевого соуса 1/2 ч. л. или меньше порошка чили Для соуса: 4 ч. л. рисового уксуса 4 ч. л. семян кунжута 4 ч. л. соевого соуса 2 ст. л. сахара 3 ч. л. растительного масла 1 зубчик чеснока 1 зеленый лук перец