Розовый ганаш / ganache. Узнайте все секреты перед началом приготовления!

Зефирный марафон — уникальный мини-курс от кондитера, который сделал 1.000.000₽ на зефире❗️ На марафоне узнаете все о Зефире: от выбора яблок до первых продаж! Шоколадный ганаш. Сегодня мы разберем цветной и из молочного шоколада. Рецепт прост, но есть ошибки, которые все допускают. Обязательно посмотрите видео до конца перед началом приготовления! Все расскажу и объясню. ) Итак, рецепт: 150 гр. Шоколада белого или молочного, 75 гр. Сливок 33%. С черным сливок можно увеличить до 100-120 гр. Горячие, но не кипящие сливки выливаем на предварительно растопленный шоколад. Последний момент важен, т.к. калет на такое количество сливок очень много, вы попросту не сможете сделать эмульсию. Кипящие сливки могут расслоить ганаш, собрать обратно его невозможно. Блендерить бесполезно, все равно отсечется. Красить можно любым красителем, я пользуюсь Амери колор гелевый. Почему не нужен жирорастворимый краситель? У вас в составе есть вода, она то и растворит краситель. Чистый шоколад красим только жирорастворимым. Чтобы подтеки легли как вам нужно, торт предварительно хорошо охладите и можно на 10-15 минуток поставить в морозилку. После того как сделал подтеки уберите торт в холодильник чтобы шоколад не стек вниз. Верх шпателем не выравнивайте, потеряет блеск. Постучите подставкой с тортом, поверхность разровняется. И будет у вас роскошный блестящий верх. Делайте небольшие порции ганаша, на один раз, он не любит повторный разогрев. И быстро портится. Другие полезные ссылки...