Шейка и Карбонад варено-копченые в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Этапы, температура, положение заслонок.

Хотите заказать Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ звоните по телефону: +7-905-439-61-50 или 8-800-700-11-89 доб.2 __________ __________ @emkolbaski на канале ЕМКОЛБАСКИ в плейлисте ТЕРМОКАМЕРА вы найдете рецепты приготовления в термокамере ЕМКОЛБАСКИ: - курицы и окорочков горячего копчения, - свиной шейки и карбонада варено-копченых, - сырокопченых колбас, - рыбы горячего копчения, - индейки в/к, - брискет и пастрами, - сарделек и сосисок варено-копченых, - мясных деликатесов приготовленных по схеме Рапид (сыровяленые с подваром). ____________ Сырье: Карбонад или шейка свиная Рассола на каждый 1 кг мяса – 150…200 мл. Ингредиенты для приготовления 1 литра рассола: 1 литр воды + Рассол для шприцевания, 150 гр. + Нитритная соль, 80-100 гр. Понадобится инъектор для шприцевания, гастроемкости для посола, термокамера ЕМКОЛБАСКИ. Технология. Приготовить рассол по следующей рецептуре: на 1 литр воды нужно 150 гр. сухого «Рассола для шприцевания» и 100 гр. Нитритной соли. Охлажденное мясо взвесить и отмерить на каждый 1 кг мяса 150-200 мл. рассола. Его нужно равномерно ввести внутрь куска. Чем равномернее и чаще будете вводить иглу с рассолом, тем лучше просолится кусок по всей толщине. Предпочтительно выбирать инъектор с тонкой иглой, так вы избежите разрывов на срезе в готовом продукте. Просаливаться мясо должно в течение 12 часов (минимум 10 часов) при температуре +2…+4 град. В процессе посола можно отмассировать мясо. Щуп с датчиком температуры нужно воткнуть в самый толстый кусок...