Сушим рыбу / Вялим рыбу / Солим мелкую рыбу

Завялить (засушить) рыбу очень просто. Главное помнить правило, не температура выдавливает влагу из рыбы, а соль. Если развесите не соленую рыбу она у Вас никогда не завялится, какая бы температура не была. Поэтому перед тем как развешивать рыбу её нужно просолить. Если у Вас мелкая рыба, то чистить её не нужно. Прямо с чешуей и потрохами раскрадываем так. В верх брюшками голова к хвосту, так укладываем первый слой и солим сверху. Затем укладываем второй слой и также солим, и так до 0,75 эмалированной кастрюли. Сверху ставим груз (гнет), вскоре рыба даст сок (тузлук) который покроет рыбу. Рыба с ладонь солится примерно сутки. Проверяется просолела рыба или нет очень просто. Берем воду и кидаем рыбу если рыба тонет то она просолена, если не тонет то надо еще ей солится. Чтобы в рыбе соли было в меру можно подержать рыбу в воде, она отдаст лишнюю соль и начнет всплывать, вот тогда получится хороший баланс соли в рыбе. Затем развешиваем на чердаке на ивовые прутья, это делать лучше поздним вечером когда пропадают мухи, рыбу чисто протираем от влаги. За ночь рыба обтечет и на ней не будет влажных пятен и теперь если даже сядет муха, а влаги нет, на сухое если муха отложит яйца они развиваться без влаги не смогут. (Описан способ вяления (сушки) без применения марлей и опрыскивания уксусом