Зефир

Ингредиенты: 🍏Зефир: Уваренное яблочное пюре - 150 гр (450 гр яблок) Сахар - 100 гр (1 часть) Тримолин (инвертный сахар) - 40 гр Куриный белок - 30 гр белка Сироп: Вода - 100 мл Сахар - 250 гр (2 часть) Агар-агар - 8 гр (сила агара 1200) Присыпка: Сахарная пудра - 100 гр 🍎Приготовим яблочный зефир (1:30). ✅Подготовьте яблочное пюре: разрежьте яблоки на 2 части, удалите сердцевину. Способ первый. Выложите яблоки на противень с пергаментом, отправьте в разогретую до 170°С духовку на 20-25 минут. Способ второй. Отправьте яблоки запекать в микроволновку на 15-25 минут. ✅Запеченные яблоки пробейте блендером и перетрите через мелкое сито. Переложите его на сковороду и при постоянном помешивании уварите пюре. ✅Переложите пюре в миску, накройте пленкой “в контакт” - так, чтобы пленка прилегала к пюре. Уберите в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации пектина. ✅Переложите яблочное пюре в чашу комбайна, добавьте сахар (1 часть) и тримолин. Взбейте в течение нескольких минут - масса должна слегка увеличиться в объеме. Добавьте белок и продолжайте взбивать на средних оборотах - масса должна держать форму. ✅Варим сироп налейте в сотейник воду, добавьте агар-агар, при постоянном помешивании доведите до кипения. ✅ Добавьте в сотейник сахар (2 часть) и при постоянном помешивании варите до температуры 108-109°С . ✅ Медленно, тонкой струйкой влейте сироп во взбивающуюся яблочно-белковую массу. Продолжайте взбивать еще несколько минут - зефирная масса должна хорошо...