Торт «Вишневый Эклер»

Для песочного теста: 200 г муки 100 г сливочного масла или маргарина 75 г сахарной пудры или очень мелкого сахара 1 небольшое яйцо 1 неполная ч. ложка разрыхлителя для теста ванилин на кончике ножа щепотка соли Для заварного теста: 140 г муки 250 мл смеси воды и молока (50/50) 115 г сливочного масла 4 крупных яйца 1 ст. ложка сахара 1/4 ч. ложки соли Для крема: 500 мл молока 250 мл сливок 33-35% 120 г сахара 20 г сахарной пудры 2 яйца 50 г муки или крахмала 50 г сливочного масла ванилин на кончике ножа 10 г быстрорастворимого желатина 70 мл молока Для прослойки: 300 г вишни без косточки 50 г сахара (или по вкусу) 30 г крахмала сахарная пудра для посыпки готового торта Вес торта - 2,3 кг Форма 26 см