Анадара как разделать

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Анадара — двустворчатый моллюск с кровеносной системой, содержащий гемоглобин. Употребляют её как в сыром, так и в приготовленном виде. Где в Краснодаре купить моллюска анадару и почему он стал так популярен Юга.ру Употребление в сыром виде Процесс вскрытия и подготовки: Живую анадару аккуратно вскрывают острым ножом, начиная с выпуклой стороны раковины, чтобы не расплескать кровь. Сливают гемолимфу (кровь) в отдельную ёмкость. Удаляют несъедобные внутренности, оставляя только съедобную часть — оранжевое мясо (ногу моллюска). Подача: В ресторанах анадару часто подают живой на льду, часто в створке раковины как в тарелочке. Кровь обычно подают отдельно в рюмке — её рекомендуют выпить в первую очередь, так как в ней сосредоточено большинство полезных компонентов. Мясо можно нарезать полосками для удобства употребления палочками. Часто сырую анадару перед употреблением сбрызгивают лимонным соком или окунают в соевый соус. Также могут добавлять васаби, имбирь (маринованный или свежий тёртый), тонко нарезанный зелёный лук, кинзу, микрозелень, хрустящие овощи (редис, огурец), водоросли вакаме, лёгкие соусы на основе соевого соуса, цитрусов (юзу), имбиря или рисового уксуса с маслом. Вкус: мясо имеет сладковато-солёный вкус с мягким железистым оттенком, текстуру, напоминающую сырого кальмара. Кровь обладает вкусом солёной морской воды с резким железистым послевкусием. Приготовленная анадара...