Вяленое мясо - по мотивам ХАМОНА. Невероятно вкусно. Часть 1.

Свинина карбонад - 2 кг. Предпосол: Нитритная соль - 25 гр/кг Натереть кусок солью, поместить в чистый пакет вакуум без доступа воздуха (желательно и во многом обязательно). Предпосол при температуре +2°С, от 10 до 15 дней. Подготовка к вяленью: Натереть специями кусок, но можно и без них, тогда вкус получится натуральный без оттенков.... Поэкспериментируйте....!?! Заворачиваем кусок в калогеновкю плёнку и формовачную сетку. Вялим в подвешаном состоянии при температуре +9 / +12 С ° и влажности 75-85%, до потери в весе 35-40%..... До встречи на дегустации.....