Как замешивать тесто, если ваша мука с высоким содержанием клейковины?

************************************************** ✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. ✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал! Мои контакты: Полная версия видеоурока доступна нашим студентам. *************************************************** В рецептуре мы используем муку с белком 10,3. Такая мука обычно или средней, или слабой силы. Если вам попалась "сильная" мука с высоким содержанием клейковинного белка, то в этом случае надо использовать другую технологию. Необходимо увеличить температуру теста до 25-26С, увеличить время брожения теста до 6 часов, увеличить время расстойки и добавить ферменты. Слабая мука обычно имеет низкую активность ферментов муки. В этом случаем нам поможет белый не ферментированный солод. Солод добавляем в замес на этапе добавления соли. На вес муки, например, 500 г добавляем 1% не ферментированного белого солода. Внимание! Не путаем с красным ферментированным солодом. В слабую муку солод не добавляем. #ферменты