Секрет идеальной заточки: Угол и постоянство

«Секрет» идеальной заточки не в качестве стали или цене камня, а в постоянстве. Острый нож - это просто две плоскости, сходящиеся в идеальной точке. Если угол «гуляет» во время движения, вы закругляете кромку вместо того, чтобы точить её. Для большинства ножей держите ровный угол в 15–20°. - The Secret to a Razor Edge The «secret» to a razor-sharp edge isn't the quality of the steel or the price of the stone - it’s consistency. A sharp knife is simply two flat planes meeting at a perfect point. If your angle wobbles during the stroke, you are rounding the edge instead of sharpening it. For most knives, aim for a steady 15° to 20° angle. #lodei