Жульен с языком и грибами

Жульен с языком и грибами. Бульон с грибами. Язык с хреном. Готовим язык. Состав: 1. Говяжий язык 1кг 2. Лук 1 средняя головка 3. Морковь 1 средняя 4. Лавровый лист 3-4 шт. 5. Перец черный горошек 10-15 шт. 6. Вода 3 литра. 7. Соль 1 столовая ложка 8. Чеснок 2 зуб. Залить язык кипятком (1,5 литра) довести до кипения, поварить 5-15 минут после слить воду. Залить новым кипятком (1,5 литра) добавить лук, морковь, специи. Варить два часа, за пол часа до готовности посолить. Горячий язык залить холодной водой, желательно добавить лед. Оставить язык на 10-15 минут, после очистить от пленки. ЖУЛЬЕН Состав: 1. Говяжий язык (отваренный) 200 грамм 2. Лук половина средней головки 3. Грибы шампиньоны 200 грамм 4. Сливки 20-30% 200 мл 5. Грецкий орех 20 грамм. 6. Соевый соус 2 столовых ложки 7. Мука 2 чайной ложки 8. Зелень Мелко нарезанный лук обжарить до карамельного цвета, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить 5 минут. Добавить язык нарезанный мелкими кубиками, обжарить 3-5 минут. Добавляем муку и натертый грецкий орех, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем соевый соус, сливки и тушим 10-15 минут. Перед подачей украсить зеленью. ГРИБНОЙ БУЛЬОН Состав: 1. Грибы шампиньоны 200 грамм 2. Говяжий бульон 1-1,5 литра. 3. Зелень Горячий бульон процедить, добавить мелко нарезанные грибы (по желанию можно добавить мелко нарезанный говяжий язык). Дать настоятся 10-15 минут, перед подачей добавить зелень. ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА Говяжий язык охладить в холодильнике, нарезать тонкими слайсами. Для...