«Машин хлеб» с Машей Пинькас. Простой ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске. Рецепт

Для опары: Вся закваска из холодильника (60-80 гр.); 200 гр. цельнозерновой ржаной муки (5 ст. ложек с максимальной горкой); 200 гр. воды (1 стакан) Тесто: Подошедшая опара (400 гр.); 200 гр. цельнозерновой ржаной муки (5 ст. ложек с максимальной горкой); 230 гр. цельнозерновой пшеничной муки (5 ст. ложек с максимальной горкой); 200 гр. воды (у меня ушло на 75 гр. воды больше, иначе слишком густое было, но я на весах все взвешивала); 12 гр. соли. 1 ст.л. меда или сахара.