БАЛЫК ИЗ СВИНОГО КАРБОНАТА. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Балык из свиного карбоната — это вкуснейшая домашняя деликатесная закуска. Вот подробный рецепт. Балык из свиного карбоната (шейки) Этот рецепт предполагает два этапа: засолка и горячее копчение или запекание. Мы рассмотрим оба варианта. Ингредиенты: Свиной карбонат (шейка) — 2-2,5 кг (лучше с хорошей мраморностью) Соль крупного помола (не йодированная) — 2 ст. ложки (на 1 кг мяса) Сахар — 1 ст. ложка (на 1 кг мяса) Чеснок — 5-7 зубчиков Специи (по вкусу): молотый черный перец, душистый перец горошком, паприка сладкая или копченая, кориандр, можжевельник. Для рассола (альтернативный способ — мокрый посол): Вода — 1 литр Соль — 100-120 г (5-6 ст. ложек) Сахар — 50 г (2 ст. ложки) Лавровый лист — 3-4 шт. Смесь перцев горошком — 1 ч. ложка Способ приготовления (сухой посол и горячее копчение/запекание) 1. Подготовка и засолка (3-5 дней) Мясо хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. При желании можно нарезать на куски по 0,5-1 кг. Приготовьте сухую посолочную смесь: Смешайте соль, сахар и все сухие специи (кроме чеснока). Чеснок нарежьте пластинами. Сделайте в куске мяса глубокие проколы ножом и вставьте в них пластинки чеснока. Тщательно натрите мясо со всех сторон посолочной смесью, втирая её. Уложите мясо в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Накройте тарелкой или крышкой и поставьте в холодильник. Каждый день переворачивайте мясо, чтобы оно просолилось равномерно. Через 3-5 дней (в зависимости от размера куска) мясо будет готово. 2. Подготовка к...