Тыквенная вафля с тартаром из лосося

Ингредиенты: Для вафель (на 4 штуки): * 1 тыква * тархун (эстрагон), 6 веточек * соль, 3 г * сливочное масло, 40 г * молоко, 50 г * мука, 150 г * сахар, 20 г * сухие дрожжи, 4 г * 2 яйца Для крема: * лосось, 200 г * лук-шалот, 2 шт * оливковое масло * соль * сливки, 100 мл * томатная паста, 1 ст. л. Для тартара: * филе лосося * цедра лайма * кунжутное масло, 2 ст. л. * соевый соус, 1 ст. л. Дополнительно: * черная икра * цветы Готовим: 1. Тыкву разрежьте пополам и очистите от семечек, посолите, в углубление выложите тархун и отправьте в духовку на 1 час при 180°. После дайте остыть минут 5. 2. Разделайте лосось, отделите кости и кожу. Филе нарежьте на мелкие кусочки (для тартара), а для соуса ложкой соскребите остатки лосося с костей и переложите в миску. 3. На оливковом масле обжарьте лук-шалот, туда добавьте лосось, томатную пасту, соль и сливки. Переложите все в стакан для блендера и взбейте все до кремовой текстуры, после переложите крем в кондитерский мешок. 4. В сотейнике растопите сливочное масло с молоком, после выключите огонь и остудите, чтобы температура была не выше 40°С и добавьте сахар и дрожжи. 5. Запеченную тыкву переложите в стакан для блендера, разбейте туда же 2 яйца и перелейте все из сотейника. Взбейте блендером до однородности. После в миске соедините жидкую часть с мукой, перемешайте венчиком. Дайте тесту настояться минут 30 при комнатной температуре под полотенцем. 6. Готовьте вафли в вафельнице, а после нарежьте на брусочки. 7. Готовим тартар: к...