Домашняя колбаса. Маринкины творинки

4,4 кг свинaя лопаткa 0,3 кг салo 47 гр поваренной соли 5 гр сахара 5 гр чёрного перца 500 мл ледяной воды приготовить колбасный фарш, набить колбасную оболочку, подвесить при комнатной температуре на 2 часа 90 градусов с конвекцией, 20 минут затем температуру уменьшить на 80 градусов, поставить вниз противень с горячей водой, вставить термометр в середину одной колбасы, как температура достигнет 68-70 градусов, выдержать 40 минут.