🥗Настоящий салат из Папайи. Исанский!

Забудьте про ванильные пляжи Пхукета и высотки Бангкока. Мы забираемся в самую глушь региона Исан, чтобы показать вам настоящую, не прилизанную для туристов жизнь. А чтобы понять эту культуру, нужно заглянуть к местным в тарелку. Здесь не ходят в супермаркеты — еду добывают в полях и джунглях. В зависимости от сезона на столе могут оказаться лягушки, змеи, мыши, личинки и яйца муравьев. Но есть одно блюдо, которое правит этим регионом. Не коронованный король местной кухни — Сом Там Лао, который на местном диалекте называют Тум Бак Хунг (ตำบักหุ่ง). Это не тот сладковатый салат из папайи, который вам подадут в фудкорте торгового центра. Это настоящая, первобытная еда: дешевая, выжигающая рецепторы до слез и с таким вкусовым профилем, от которого у обычного туриста подкосятся ноги. В этом видео мы приготовим его прямо в деревне, сорвав зеленую папайю прямо с ветки. Внутри нашего кулинарного арсенала: • Зеленая папайя, порубленная на хрустящие полоски. • Горсть жгучих перцев чили (очень большая горсть!). • Чеснок, лайм, пальмовый сахар и рыбный соус. • Убойная доза глутамата натрия (умами-бустер — база местной кухни). • И главное секретное оружие — Пла Дэк (ปลาแดк) или Пла Раа (ปลาร้า). Это соус из рыбы, которая несколько месяцев контролируемо ферментируется (проще говоря — тухнет) с солью и рисовыми отрубями. Запах сбивает с ног на расстоянии, но без этого мощнейшего вкуса умами салат будет пустым. Слово «Там» означает «толочь». Мы берем массивную глиняную ступку, тяжелый...