НАРЕЗНЫЕ МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ "ТИФФАНИ". Подробный рецепт

Сегодня готовим невероятно вкусные муссовые пирожные "Тиффани". Рецепт рассчитан на квадратную рамку 20x20. В составе: нежный бисквит, ягодная намелака, ягодный мусс и шоколадный мусс. Бисквит 20x20: 110г пшеничной муки 100г сливочного масла (комнатной температуры) 90г сахара 100г яиц 4г разрыхлителя Ягодная намелака: 185г сливок 33% 92г молока 166г белого шоколада 12г глюкозного сиропа (как заменить сахаром читайте ниже) 6г желатина + 36г холодной воды (у меня 240 блум) 40г любого ягодного или фруктового пюре лаванда по желанию, если готовите пирожные с черникой или голубикой краситель по желанию Ягодный мусс: 135г любого ягодного или фруктового пюре 55г сахара 22г глюкозного сиропа 55г белого шоколада 8г желатина + 48г холодной воды 280г сливок 33% Шоколадный мусс: 125г сливок 33% 77г белого шоколада 60г молока 5г желатина + 30г холодной воды краситель по желанию Глюкозу можно заменить инвертным сиропом или же обычным сахаром. Только учитывайте, что сахар слаще глюкозы, а инвертный сироп слаще сахара. Коэффициент сладости сахара– 100 Коэффициент сладости инвертного сахара - 125 Коэффициент сладости глюкозы - 38 Друзья, благодарю всех за подписку, лайки и теплые отзывы! #пирожные