Рецепт итальянской закваски Левито Мадре

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Вот рецепт итальянской закваски Левито Мадре (Lievito Madre — «материнские дрожжи»). Это густая пшеничная закваска, которая даёт хлебу мягкий вкус без резкой кислоты, нежный мякиш и красивую пористую структуру. Её используют для чиабатты, фокаччи, панеттоне и другой выпечки. Ингредиенты Для старта: Пшеничная мука — 200 г (лучше с высоким содержанием глютена, около 13–14%). Вода комнатной температуры — 90 г. Мёд (натуральный) — 30 г. Оливковое масло — примерно ½ ч. л. (только для смазывания посуды). Для подкормок (на 100 г закваски): Пшеничная мука — 100 г. Вода — 45 г. Пошаговый рецепт День 1. Приготовление старта. Растворите мёд в воде. Смешайте полученную смесь с мукой. Вымесите тесто до однородности, скатайте шар. Сделайте на шаре крестообразный надрез (примерно на ⅓ объёма, не прорезайте до самого центра — там самые активные процессы брожения). Положите шар в стеклянную или керамическую посуду, смазанную тонким слоем оливкового масла (излишки уберите салфеткой). Накройте хлопчатобумажной тканью и придавите плоской тарелкой. Оставьте при комнатной температуре (20–25 °C) на 48 часов. Если в...