КЛАССИЧЕСКИЙ ТРЮФЕЛЬ с пармезаном

Потребуется: Темный шоколад — 300 гр. Сливки 33-35% — 150 гр. Инвертный сироп — 20 гр. Ваниль — 1/3 стручка Сливочное масло — 20 гр. Коньяк — 10 гр. Твердый сыр Пармезан — 170 гр. Темный шоколад для обливки — 500 гр. Какао для обсыпки — 50-70 гр. Приготовление: 1. Шоколад растопить в чаше 2. Сливки соединить в сотейнике с ванилью и инвертным сиропом, нагреть до 80 градусов 3. Дать сливкам остыть до 60-65 гр. и вылить на растопленный шоколад 4. Пробить эмульсию блендером 5. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать 6. Ввести коньяк и еще раз пробить блендером 7. После добавить измельчённый в блендере пармезан и хорошо перемешать силиконовой лопаткой Далее: • Вылить готовый ганаш в контейнер • Помешивать два три раза через каждые 30 минут, далее накрыть пленкой в контакт и убрать на ночь в холодильник • По готовности сформировать шарики, обвалять в темперированном шоколаде и какао • Для того, чтобы трюфели выглядели эстетично, после того, как обваляете в какао протрясите их немного в сито, чтобы убрать лишнее какао