Шоколадные капкейки с шоколадной начинкой и шоколадным кремом

Шоколадные капкейки с шоколадной начинкой и шоколадным кремом Как и обещала Наталья, только тут версия рецепта капкейков без рекламы. Приятного просмотра. Бисквит на 12 капкейков Ø50х40 мм: 🔸Мука 200 г. 🔸Сахар 150 г. 🔸Какао 60 г. 🔸Соль 1 г 🔸Сливочное масло 120 г. 🔸Крепкий кофе 60 мл. 🔸Молоко 200 мл. 🔸Ванилин 🔸Яйца СО 2 шт. 🔸Разрыхлитель 10 г. Выпекать при температуре 180°C 30 минут. С водяной баней, без конвекции, нагрев снизу и сверху. Начинка: 🔸Сахар 100 г 🔸Сливки 32% 120 г 🔸Масло сливочное 40 г 🔸Соль 2 г 🔸Тёмный шоколад 100 г 🔸Глюкозный сироп 20 г Крем: 🔸Тёмный шоколад 200 г. 🔸Сливки для взбивания 32% 150г. 🔸Масло 50 г 🔸Ванилин 🔸Соль щепотка Декор: 🔸Насадка для крема звезда Ø13 мм 🔸Воздушные злаки Драже Mona Lisa Callebaut в золотой подсоленной карамели Заметки: ✅ Можно заменить сливки 32% на сливки 20%, но тогда крем при комнатной температуре не будет держать форму. ✅ Тёмный шоколад 54,5% имеет определенное соотношение какао порошка, какао масла и сахара. В молочном шоколаде меньше какао порошка и больше сахара. В горьком шоколаде больше какао и меньше сахара. Поэтому если брать шоколад с другим содержанием какао, изменится и вкус и консистенция. ✅ Глюкозный сироп нужен для придания начинке особенно шелковистой текстуры. Его можно заменить на инвертный сахар. Если совсем не добавите, ничего критичного не произойдет. С добавлением глюкозного сиропа текстура получиться чуть более гладкой и срок хранения дольше. ✅ Крем взбивайте при температуре 14-20°C ✅ Начинки...