Гравлакс

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Гравлакс — традиционное скандинавское блюдо из сырого лосося, который маринуется в смеси соли, сахара и специй. Название происходит от шведского gravad lax — «закопанный лосось». История гравлакса связана со Средневековьем, когда скандинавские моряки придумали способ хранить выловленную рыбу. Они засыпали её солью и специями, заматывали в ткань и закапывали в прибрежный песок. Холодный климат и отсутствие кислорода позволяли рыбе «мариноваться» без порчи. Со временем способ упростили: вместо закапывания рыбу стали просто солить под гнетом с добавлением укропа и специй. В XX веке гравлакс стал символом скандинавской кухни и распространился в Европе и США как изысканная закуска. Рецепт классического гравлакса включает следующие основные ингредиенты: свежий лосось (филе с кожей); соль и сахар (в пропорции 1:1 или 2:1); свежий укроп. Дополнительно могут использоваться лимонная цедра, можжевеловые ягоды, коньяк или аквавит. Рыбу маринуют 24–72 часа в холодильнике под гнетом, затем нарезают тонкими ломтиками. Один из рецептов гравлакса с апельсином и розовым перцем: Ингредиенты: 600 г филе лосося с кожей (свежий или замороженный); 3 ст. ложки соли; 2 ст. ложки сахара; 1 апельсин (цедра и сок); 1 ст. ложка розового перца; 1 пучок укропа; 1 ст. ложка водки или джина (по желанию); свежемолотый чёрный перец по вкусу. Приготовление: Если используется замороженное филе, дать рыбе полностью разморозиться в...