Пшеничная закваска для хлеба [ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ!]: как кормить закваску в домашних условиях

Подробное видео о том, как поддерживать пшеничную закваску в рабочем состоянии и как подготовить ее к выпечке хлеба и полезной сдобы. Те, кто впервые берется за выпечку на основе закваски сталкиваются с понятием «материнская закваска», «закваска спонтанного брожения», «левито мадре» и т.п. Это, на самом деле, все об одном и том же. Состав закваски отличается в разных регионах исторически. Делают ее на фруктах, ягодах, на муке, на хмелевом отваре. Издревле хлебопёки использовали тот подручный продукт для выведения диких дрожжей, который был доступен. Постепенно культура обращения с дикими заквасочными культурами была практически вытеснена из обихода промышленными дрожжами. Они сильно облегчают приготовление хлеба, делая процесс быстрым и простым. Дрожжи растут в разы быстрее молочнокислых бактерий закваски. Дрожжи прожорливы и выделяют много углекислоты, что позволяет очень быстро разрыхлить тесто. Это очень удобно, особенно в условиях больших промышленных производств. А благодаря индустриализации СССР, в нашей стране не осталось традиции печь хлеб дома. Все мы стали потребителями продукции хлебозаводов, напрочь забыв о ремесленном хлебе Однако, многие из нас, бывая за рубежом не перестают удивляться высочайшему качеству и вкусу выпечки производства мелких пекарен во Франции или Италии, или Финляндии. Дело в том, что благодаря именно мелкому производству, они в большинстве сохранили традиционные рецептуры ведения теста на заквасках. Именно закваска придает хлебу и сдобе...