Куриная колбаса в домашних условиях.

#колбаса#термокамера#копчение Куриные колбаски в термокамере. Копченые куриные колбаски в домашних условиях. Состав: 1. Куриные окорочка без кости – 3кг 2. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) – 8г/кг 3. Соль Сванская – 10г/кг 4. Вода 7%/кг (в процессе приготовления вода вся испаряется и готовый продукт будет на 7-9% меньше от массы мяса) 5. Оболочка черева свиная 38-40мм Технология: Куриные окорочка слегка подморозить и перекрутить на решетке 8мм. Затем добавить специи и воду, хорошо вымесить готовый фарш в течение 10-15 минут, не превышая температуры 12-15 С. Отправляем на 2 часа в холодильник. Набить в череву не плотно, длиной 80-100 см. Формируем колбаски, как на видео. Термообработка в термокамере: При 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть до достижения 15 С внутри продукта. При 60 С – провести этап Обсушки до достижения 40 С внутри продукта. До образования сухой корочки на поверхности. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта. При 85 С – провести этап Обжарки в течении 15 мин. Включить дымогенератор не более 20 минут. Проветрить в течение 10 мин. При 80 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 70-72 С внутри продукта. Колбасу охладить и она готова к употреблению. Приятного аппетита! Рекордную для просмотра: Краковская колбаса в домашних условиях. Колбаски гриль.