Душевный сервис и сильный менеджмент | Как устроен ресторан Tootsie

Душевный подход и эмпатичное обслуживание в ресторанах часто противопоставляют чётким стандартам и оцифровке процессов. Сеть ресторанов Tootsie в Санкт-Петербурге показывает, что одно другому не мешает. С помощью системы контроля и управления персоналом SteadyControl команде удалось повысить возвращаемость гостей, оперативно выявлять случаи потребительского экстремизма и ложных отзывов, сохраняя при этом дружелюбную атмосферу и высокий уровень обслуживания. Системная работа с сервисом отражается и на восприятии ресторана в профессиональной среде. Tootsie вошли в пятёрку финалистов в Russian Hospitality Awards в номинации «Лучший мясной ресторан». В подкасте Дмитрий Лебеденко, управляющий партнёр SteadyControl, обсудил с основателем Tootsie Иваном Кутургой, какие принципы стоят за этим результатом и помогают развивать бизнес. Таймкоды 00:00:00 – Вступление 00:01:40 – О сети ресторанов «Тутси» 00:02:39 – Американская концепция в России 00:05:15 – История бабушки Тутси 00:09:21 – Аудитория ресторана «Тутси» 00:11:09 – Многонациональный бургер «Нью-Йорк» 00:12:28 – Выбор имени ресторана 00:13:31 – Презентация концепции гостям 00:14:57 – Что подтолкнуло Ивана открыть свой ресторан 00:16:08 – Эффективен ли ресторанный бизнес? 00:17:13 – Параметры эффективности 00:19:08 – Что влияет на наполняемость чека? 00:21:17 – Про внедрение нового в работу ресторана 00:22:23 – Что не оценила команда и гости 00:23:48 – Хедхантинг в «Тутси» 00:25:42 – Создание впечатления и...