Рецепт приготовления пасты Фрутти ди Маре с морепродуктами. Итальянская кухня. Повар Сергей Лигай

Сергей Лигай поделился рецептом пасты с морепродуктами Фрутти ди Маре. Знаменитый итальянский рецепт, который подойдет как для ресторанного меню, так и для уютных домашних ужинов. Палитра вкусов и текстур, которая не оставит равнодушным. Самое главное в этом блюде — качественные морепродукты и, конечно же, хорошие макароны. Паста Фрутти ди Маре Ингредиенты: Кальмар — 30 г Мидии п/ф — 30 г Мини-осьминоги — 30 г Северные креветки очищенные — 30 г Вино белое — 40 мл Томаты протертые (пассата) — 170 г Томаты узбекские, очищенные — 170 г Феттучини — 100 г Сливочное масло — 20 г Растительное масло — 20 мл Чили перец — 10 г Сельдерей — 30 г Лук шалот — 50 г Тимьян — 1 г Чеснок — 5 г Специи — 1 г Соль — 2 г Масло зеленое — 2 мл 1. Все морепродукты предварительно разморозить. Кальмары очистить, нарезать на тонкие полосы. Мидии и креветки очистить. Осьминогов бланшировать на протяжении 45 секунд. Смешать вместе мидии, кальмаров и осьминогов. Креветки отложить, их надо будет добавить в самом конце готовки. 2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, срезать плодоножки. Лук шалот, чеснок, перец чили и сельдерей тонко нашинковать. Обжарить шалот, чеснок и перец чили на оливковом масле. Добавить сельдерей, микс морепродуктов, небольшой кусочек сливочного масла. Немного позже добавить тимьян, белое вино. После того, как тимьян отдаст свой аромат, извлечь его. В сковороду вылить протертые томаты, дополнить нарезанными узбекскими томатами. Приправить. Можно добавить маслины и...