Мурманская камбала: как выбрать, разделать и приготовить. Рекомендации от шефа Сергея Лигая

Приветствуем вас, друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "МОРЕОДОР". Сегодня мы расскажем о мурманской камбале: где она водится, как правильно её разделывать, на что обратить внимание при выборе, и какие блюда можно из неё приготовить. Этот ценный морепродукт идеально подходит для жарки, копчения, засолки и даже вяления. Узнайте все секреты обращения с камбалой и создавайте кулинарные шедевры! Полная статья: Что такое мурманская камбала? Камбала — это плоская рыба, обитающая в северных морях, включая Белое и Баренцево. У мурманской камбалы плотное белое мясо с умеренной жирностью, что делает её идеальным продуктом для жарки, копчения и других видов обработки. Встречается три разновидности: настоящая камбала, камбала-ржа и имандра. Её свежемороженый вариант всегда доступен круглый год, благодаря индивидуальной заморозке. Если на поверхности рыбы заметны желтоватые плёнки — это её естественный слизистый слой, который легко очищается. Запах камбалы в свежем виде специфический, но это не повод для беспокойства. Главное, чтобы не было сильного неприятного запаха с "горелыми" нотами — это признак порчи. Как правильно разделывать камбалу? Предварительная обработка: Рыбу нужно заранее разморозить (дефростировать). Проверьте, чтобы на поверхности не было заломов или повреждений. Удаляем плавники и хвост: Используйте ножницы, чтобы обрезать боковые плавники и хвост. Если есть икра или молоки, аккуратно извлеките их. Эти части можно посолить, обвалять в муке и пожарить...